& quot;Le café Kona a une saveur plus riche que tout autre, qu'il soit cultivé où il peut et appelez-le par le nom que vous voulez." -Marc Twain, 1866.
De New York à San Francisco en passant par Tokyo et au-delà, tout le monde a entendu parler du café Kona, l'un des cafés les plus rares au monde, cultivé exclusivement dans la grande île d'Hawaï et apprécié dans le monde entier pour sa douceur et sa subtilité. Mais pourquoi tant d'amateurs de café vénèrent-ils le café Kona ? Pourquoi le café Kona est-il si spécial ? En savoir plus sur son histoire, sa saveur, sa culture, sa transformation et d'autres nuances qui distinguent ce type de café des autres sur le marché peut vous aider à en percer les secrets.
Qu'est-ce que le café Kona ?
Le café de Kona fait référence aux grains de café cultivés sur les pentes de Hualalai et de Mauna Loa dans les districts du nord et du sud de Kona (parfois appelée la ceinture de café de Kona, un « terroir & » reconnu & » qui ne s'étend que sur 30 milles de littoral) de la grande île d'Hawaï. La variété de grain est typiquement guatémaltèque Typica, un type d'Arabica, mais les nouveaux producteurs de café introduisent actuellement de nouvelles variétés.
L'histoire du café Kona
Le café Kona a une histoire fascinante qui est tout sauf une ligne droite, qui contribue à transformer l'industrie du café Kona en l'industrie gastronomique florissante qu'elle est aujourd'hui.
En fait, les premiers caféiers n'ont pas été plantés sur la grande île - les premières plantations connues étaient en fait dans la vallée de Manoa à Oahu. C'est l'horticulteur Don Francisco de Paula Marin qui a tenté de planter les premiers caféiers sur le sol hawaïen en 1817. En 1828, le révérend Samuel Ruggles a pris certains de ces semis et a planté les premiers caféiers de la région de Kona sur la région volcanique de l'ouest. pentes de la grande île, c'est ainsi que Kona Coffee est né.
Cependant, bien que le café ait été cultivé en continu sur l'île depuis 1828, il a fallu des décennies pour atteindre une renommée internationale. D'une part, Hawaï était un grand exportateur de sucre et d'ananas à cette époque. D'autre part, le mauvais temps et les parasites dans les années 1850 ont détruit la majeure partie du café de la Grande Île. L'Exposition universelle de 1873 à Vienne, en Autriche, a marqué un tournant dans son histoire mouvementée. Cette année-là, Kona Coffee a reçu ses premières distinctions internationales, faisant allusion à la future reconnaissance de spécialité du café. En 1899, près de 3 millions de caféiers avaient poussé dans toute la région. Aujourd'hui, il existe environ 650 fermes responsables de la culture du café dans le district de Kona. Le café Hawaii Kona représente environ 95% de tout le café produit sur la grande île.
Qu'est-ce qui rend le café Kona très spécial ?
Il existe de nombreux endroits tropicaux, y compris d'autres parties d'Hawaï, qui produisent un café merveilleux, mais ce qui rend Kona Coffee très spécial, c'est sa géographie unique.
Sol volcanique. Ces zones montagneuses où poussent les grains de café Kona ont un sol volcanique riche en nitrates, phosphates, fer et manganèse pour favoriser une croissance saine des plantes. Le sol volcanique est bénéfique pour les grains de café Kona car il s'agit d'une nouvelle terre qui a récemment éclaté des profondeurs du sol. Il contient une concentration saine de nutriments et de minéraux indispensables dont les plants de café ont besoin pour devenir des plants de café florissants dans les fermes familiales.
Soleil du matin& Nuages et averses l'après-midi. Le mot"Kona" en hawaïen signifie côté sous le vent ou côté sec de l'île, ce qui souligne un détail très important de la façon dont le café Kona est cultivé - il est principalement cultivé sur les pentes fraîches des montagnes Hualalai et Mauna Loa à 1 000 à 3 500 pieds au-dessus du niveau de la mer. Les matins ensoleillés et les nuits douces sont typiques, tout comme les précipitations l'après-midi. Les pentes ouest et les nuages et averses de l'après-midi fournissent également suffisamment d'ombre pour protéger les plants de café de la chaleur excessive du soleil.
Café Kona de la cerise à la torréfaction
Les caféiers Kona fleurissent généralement en janvier et en mai. Les petites fleurs blanches du caféier, que les habitants appellent « Kona Snow », dégagent un doux arôme. Chaque fleur finira par se transformer en une cerise de café, qui sera cueillie à la main une fois qu'elle aura développé une couleur rouge foncé. La récolte s'effectuera entre février et juillet.
Séparez ensuite les haricots de la peau rouge extérieure. Les fèves sont fermentées de 12 à 24 heures (12 heures pour les basses altitudes sur les montagnes de Kona et 24 heures pour les hautes altitudes), puis lavées à l'eau douce. Les grains lavés sont disposés sur des ponts et séchés au soleil à un niveau d'humidité compris entre 9 et 12,2 %. Un certain séchage mécanique peut être utilisé, mais la plupart des haricots Kona sont séchés au soleil.
Une fois les grains séchés, ils sont prêts à être broyés, triés, classés et envoyés pour être torréfiés à la main directement à la plantation. Pendant le processus de torréfaction, le café Kona libère d'abord les douces saveurs fruitées. Au fur et à mesure que le processus de torréfaction se poursuit, le fruité diminue et le café développe sa saveur corsée. C'est à ce moment que la saveur commence à faire allusion à ses nuances épicées et parfois de noisette. Le type de torréfaction détermine quelles nuances sont les plus importantes.
