Il semble que tout le monde - des gastronomes, étudiants et jeunes qui aiment le café de spécialité à ceux qui peuvent se permettre de payer des prix plus élevés pour la qualité - veuille une gorgée de café Geisha. Pourquoi le café Geisha est-il si populaire ? Pourquoi une tasse de café Geisha se vend-elle autant ? Vaut-il le prix? Dans cet article, nous couvrirons les origines du café Geisha, suivrons son ascension et discuterons de la façon de préparer le café Geisha.
Qu'est-ce que le café Geisha ?
Le café Geisha, parfois orthographié café Gesha, est une variété de caféiers originaire de la forêt de Gori Gesha, en Éthiopie. En fait, le nom « Geisha » n'a aucun lien avec le « Geisha » japonais – il tire son nom de son lieu d'origine.
Dans les années 1950, le café Geisha a été importé pour la première fois d'Éthiopie au Costa Rica au Centre de recherche agricole tropicale et d'enseignement supérieur. Par la suite, il a été emmené au Panama comme l'un des nouveaux types de café que le pays peut cultiver. Mais Geisha a grandi lentement et a produit moins de la moitié des cerises de café dans un arbre par rapport aux espèces habituelles. En plus de cela, ils avaient mauvais goût parce qu'ils étaient cultivés en contrebas. En conséquence, les arbres Geisha ont été remplacés par d'autres espèces.
En 2000, les arbres Geisha, qui ont été cultivés dans la plantation Esmeralda dans la région de Boquete au Panama, ont produit de gros grains de café rouges comme les olives. C'est « la redécouverte du café Geisha ». Aujourd'hui, le café Geisha est devenu populaire dans le monde entier par le Panama en tant que café de luxe après que le cépage a été découvert en 2004 à Chiriquí, Panama via le Costa Rica par Daniel Peterson de Hacienda La Esmeralda.
Avec une saveur rafraîchissante de baies, d'agrumes, de mangue, de papaye et de pêche, et une finition similaire à la bergamote, le profil de Geisha en fait un champion parmi les variétés de café, coûtant jusqu'à 600 USD la livre.
Culture et transformation
Le meilleur café Geisha est au Panama. Le Panama est un pays transcontinental d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, bordé par le Costa Rica à l'ouest, la Colombie au sud-est, la mer des Caraïbes au nord et l'océan Pacifique au sud. Son climat, ses sols et d'autres aspects tels que le niveau de la mer et le positionnement géographique affectent le goût du café Geisha. Le microclimat unique au Panama est causé par une combinaison de vents du nord (Caraïbes) et du sud (Pacifique) dans la chaîne de montagnes et ses sols volcaniques riches en potassium et en calcium entourés de forêt vierge. Cela crée une nuance naturelle équilibrée et agit comme un coupe-vent, protégeant les cerises de café des délicates branches de Geisha. Les caféiers du Panama, avec leurs belles feuilles fines, poussent très haut. Ces haricots de haute altitude et de grande valeur sont visiblement différents des autres variétés, car ils sont longs et minces. Plus le café Geisha pousse haut, meilleure est sa qualité.
La meilleure Panama Geisha vient de l'Hacienda La Esmeralda. Hacienda La Esmeralda est une entreprise de production de café de spécialité appartenant à la famille Peterson et située dans les Highlands de Boquete, dans la région du sud-ouest de la République du Panama. À Hacienda La Esmeralda, les travailleurs restaurent les nutriments retirés de la terre grâce à l'agriculture en n'appliquant que des engrais adéquats et nécessaires en quantités modestes. De plus, ils réutilisent la pulpe de café, comme source de fertilisation et d'irrigation. Ici, les cerises de café sont cueillies à la main et traitées par voie humide ou sèche. Les cafés traités à sec (naturels) sont séchés dans la cerise pleine avant d'être dépulpés, tandis que les cafés traités par voie humide (lavés) sont séchés sans la cerise. Après toutes ces méthodes, les producteurs terminent avec un grain de café Geisha.
Comment préparer du café Geisha
Si vous envisagez d'investir dans un café de spécialité aussi rare et précieux que les grains de café Geisha, vous êtes censé le manipuler avec soin. Le café Geisha est mieux préparé en tant que filtre, car sa subtilité est moins adaptée à la forte pression d'une machine à expresso. Il ne brille pas non plus avec une couverture de lait cuit à la vapeur dessus.
Voici un guide simple sur la façon de préparer le café Geisha de la bonne manière :
1) Préparer et rincer le filtre ;
2) Moudre et ajouter le café ;
3) Mouillez le sol;
4) Ajouter plus d'eau chaude;
5) Laissez infuser.
